NOS
ENTREES
- La fine tarte à la tomate
et basilic, parsemée de jambon Serrano, Et
un fromage au lait caillé du Pic - 10 €
- L’assiette
de légumes de saison : Farcis de tapenade d’olives
noires et d’une brunoise de légumes,
Assaisonnés d’une vinaigrette d’herbes
et d’échalotes - 10 €
- L’aumônière
de petits gris, cèpes et champignons de saison,
Et une sauce aux dès de foie gras de canard
- 12 €
- Le carpaccio de saumon
d’Ecosse aux baies roses, parmesan,
Des lamelles de magret séché par nos
soins, Et une purée d’olives noires -
12 €
- La petite tarte aux
cèpes et champignons de saison,
Asperges et petits oignons, une chiffonnade de jambon
Serrano
Et réduction de Balsamique - 15 €
- La tartare de thon
rouge à la mangue - 16 €
- Le millefeuille de
seiches à la plancha et aubergines frites,
Accompagné d’un gaspacho de tomates Andalou
- 16 €
- L’assiette
autour du canard de Tarn et Garonne - 17 €
6 La cassolette d’œufs
de caille aux cèpes et foie gras de canard
- 17 €
- Le carpaccio de noix
de Saint-Jacques, Et une fine brunoise de légumes
au basilic - 22 €
- La cassolette de
noix de Saint Jacques Légèrement gratinées
au beurre blanc Et un foie gras de canard poêlé
- 22 €
- Le ragoût de
ris de veau* aux morilles, Et un petit panier de roquette
à la purée d’échalotes
- 22 €
- Les foies gras de
canard du Tarn et Garonne cuit au four et poêlé,
Une crème brûlée au foie gras,
Une marmelade de légumes et feuilletés
au poivre - 23 €
NOS
VIANDES
- Le demi magret de canard de
la Lomagne, Et une réduction de vinaigre de
framboise - 16 €
- La pièce de
cœur de rumsteack* juste saisi au poivre du Moulin,
Et une purée de châtaignes - 16 €
- La fricassée
de rognons de veau* aux champignons et dés
de foie gras de canard - 17 €
- La chartreuse de magret de canard
fourrée de foie gras poêlé, Champignons
et un jus de veau - 17 €
- Le carré d’agneau
rôti au cumin, Un sauté d ‘asperges
et ail confit - 20 €
- Le filet de bœuf
* et copeaux de foie gras cru - 20 €
- Les grosses crevettes
décortiquées et poêlées
à l’huile d’olive,
Accompagnées de ris de veau* - 22 €
- Le filet de bœuf
Charolais* aux morilles - 22 €
- Le filet de bœuf
Charolais* Rossini - 23 €
- La côte de
veau fermier* aux morilles - 23 €
- Le pigeon de notre
région en deux cuissons, Des haricots coco
croquants et jeunes légumes - 24 €
NOS
POISSONS
- Le dos de cabillaud cuit à
l’huile d’olive, Une marinade de légumes
et poireaux en deux cuissons - 17 €
- Le filet de sandre
poêlé à l’huile d’olive,
Accompagné de cèpes - 18 €
- Les filets de rouget
Barbet poêlés à l’huile
d’olive, Et légumes farcis de tapenade
d’olive noire - 18 €
- L’épais
morceau de thon rouge juste saisi, servi rosé,
Servi sur une fine brunoise de légumes - 20
€
- Le filet de daurade
royale cuit sur la peau, Avec un crémeux aux
lentilles et allumette aux herbes - 20 €
- Les brochettes de
crevettes semi décortiquées, ail et
persil,
Et un foie gras de canard poêlé - 21
€
- L’écrin
de noix de Saint Jacques à la vanille Bourbon
- 22 €
- Le sauté de
noix de Saint Jacques, cèpes et pointes d’asperges
- 23 €
- Le filet de bar sauvage,
une charlotte de poireaux
Fourrée d’une brunoise de légumes
et seiches - 23 €
- Le sauté de
homard canadien aux légumes, Accompagné
d’un piment del Piquillo farci de morue - 25
€
- Le homard vivement
sauté Et une escalope de foie gras de canard
poêlé - 25 €
NOS
DESSERTS
- La tarte aux pommes servie tiède
et une glace à la vanille - 7,50 €
- Le gâteau au
chocolat, petites griottes et chantilly - 7, 50 €
- Le macaron aux amandes
avec une crème légère à
la mangue
Et des fruits de saison - 7, 50 €
- Le cannelé
servi tiède,une glace au Grand Marnier, Et
des copeaux de chocolat noir - 7, 50 €
- Le biscuit à
la pistache assorti de pruneaux de Roger Daguzan,
Copeaux de chocolat blanc et une glace à la
vanille - 7,50 €
* Origine France
Nos prix sont nets, service compris.
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